ピザは手で食べていい？ナイフとフォークとの使い分けを場面別に

どちらで食べるかは「出方」で決まる

ピザで迷うのは、手で食べてよいのかどうかの一点です。 店によって周りの食べ方が違うので、余計に判断がつきません。

基準は難しくありません。店がどう出したかを見れば決まります。 切り分けて大皿で出したなら「手で取って食べてよい」という前提、 1枚のまま皿に載せて出したなら「切って食べてください」という前提です。 カトラリーが添えられているかどうかも手がかりになります。

本場ではどう食べているか

「ピザは手で食べるのが本場の作法」という説明をよく見かけます。 これは正確ではありません。 少なくとも、店で椅子に座って食べる場面には当てはまりません。

ナポリのピッツェリアでは1人あたり1枚が皿で出ます。 日本のように何等分かに切って出てくるわけではないので、 ナイフとフォークで切りながら食べるのが一般的です。 手で持って食べる形は、四つ折りにして持ち歩く売り方など、 別の食べ方として存在します。

手で食べるときの持ち方

手で食べると決めたとき、困るのは具が落ちることです。 チーズが伸び、トマトソースが垂れ、服にかかります。

防ぎ方は「縦に軽く折る」の一点です。 三角形の底辺（耳の側）を軽く谷折りにすると、 生地に芯ができて先が垂れなくなります。 柔らかい生地ほど効果があります。

ナイフとフォークで食べる手順

1枚もののピッツァが出たときは、切りながら食べます。 最初に全部を切り分けてしまうと、生地が冷えて硬くなります。

基本はひと口ずつ切ることです。 ただし、あらかじめ何等分かに切り目を入れておいてから、 切り離した1切れを丸めて食べる方法もあります。どちらでも構いません。

切り分けと取り分けの順番

複数人で1枚を分けるときは、切る人と取る順番が問題になります。 黙って全員が同時に手を伸ばすと、卓の上で手が交差します。

考え方は他の大皿料理と同じです。 上座の人・主賓から取り、全員に行き渡ってから2巡目に入ります。 切る役は、手前に座っている人か、幹事役が引き受けると流れが止まりません。

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場面別の目安

同じピザでも、誰と食べるかで最適な選び方が変わります。 作法として禁じられているわけではなく、 手が汚れると次の動作が止まるという実際的な理由です。

名刺を出す、資料を触る、グラスを持つ。 こうした動作が続く席では、手を汚さないほうが確実に楽になります。

落とした・手が汚れた・残ったとき

実際に起きるのは、具が落ちる、油が跳ねる、食べきれないの3つです。 いずれもその場で立て直せます。

共通しているのは手で処理しないことです。 油の付いた手で拭くと汚れが広がり、次の一切れが持てなくなります。

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よくある質問

まとめ

• 切ってあれば手で、1枚で出たらカトラリーで
• 「本場は手で食べる」は正確ではない。店では切って食べる
• 手で持つなら耳を持って縦に軽く折る
• 接待・改まった席はナイフとフォークが無難
• 手を拭くのは紙ナプキン。布ナプキンは膝のまま

本記事で紹介している作法は一般的な目安です。細かな作法を完璧に守ることより、同席する人が気持ちよく食べられることのほうが大切です。格式の高い店や改まった席では、店の案内に従ってください。