スープの飲み方は？スプーンの使い方と残り少ない場合のマナー

音を立てない

前菜の皿が下げられて白い深皿が置かれ、湯気の立つスープを前にすると、 まず気になるのが自分の立てる音で、静かな店ほどその一音だけがはっきり届きます。 同席している人との話に気を向けるより先に、自分の手もとと立てている音のほうばかりが気になってしまいます。

音が出るかどうかを分けているのはスープを口へ入れるときの動きで、 吸い込むように飲めば音が鳴りますし、スプーンから流し込むように飲めば鳴りません。 和食で汁物をすする習慣のある人ほど、ここが無意識のうちに出ます。

音が出やすいのは、コンソメのようにさらりとしたスープを、まだ熱いうちに急いで口へ運んだときで、 唇のあいだから吸い込む形になってしまいます。 同じ飲み方をしても、とろみのあるポタージュではあまり音になりません。

口のほうをスプーンに近づけてから、そのまま傾けて流し込むようにすると音は出ませんし、 手首を無理にひねらずに済むので、腕の動きも小さくまとまります。 背中を丸めて皿へ顔を寄せる姿勢にもならずに済みますから、正面から見たときの座り姿も崩れません。

すくい方

スプーンをどちら向きに動かすかは、教わった相手によって言うことが違い、 手前から奥へと習った人と、奥から手前へと習った人が同じ卓につくこともあります。 料理の本を開いても、説明が一つに揃っているわけではありません。

迷いのもとになっているのは、片方だけが正式であるかのように書かれる場合があるという点で、 実際には英国式とフランス式という二つの流儀があるだけです。 どちらを選んだところで作法を外したことになるわけではありませんし、店の人からとがめられることもありません。

向きよりも気をつけたいのがスプーンを口へ入れるときの角度で、 先端から差し込むように入れると、上唇でこそげ取る形になって音が出やすくなります。 皿のほうへ顔を寄せる姿勢にもなりやすいので、正面に座っている人からは背中の丸まった格好に見えます。

スプーンの横側を下唇にあてて、そのまま静かに傾ければ吸い込む動きがなくなりますから、音も鳴りません。 すくう量も縁いっぱいまで入れずに七分ほどにとどめておくと、 口へ運ぶ途中で卓に落とさずに済みます。 一度に口へ入れる量が毎回そろっていると、飲む速さそのものも自然と落ち着いてきますし、皿の減り方も同席者と揃います。

残り少ないとき

終わりが近づいて底に少しだけ残ると、スプーンの先が皿の底をこすり、 そのたびに硬い音が鳴ってしまいます。 残したままにしてよいのか、最後まですくうべきなのかでも手が止まります。 隣の卓まで届くほどの音ではなくても、静かな店内では自分の耳にやけに大きく響いてきますし、そのぶん手つきもぎこちなくなります。

ここで押さえておきたいのは皿を傾けてよいということと、 傾ける向きが決まっているという二点で、 どちらへ傾けるかは、はじめにどちら向きですくっていたかで決まります。 皿を傾ける動きそのものは不作法ではなく、洋食の作法として昔から認められているものですから、遠慮する必要はありません。

傾けるときに皿ごと持ち上げてしまう人がいますが、洋食の深皿は思いのほか重く、 下に受け皿が敷かれていればそれも一緒に動いて音が鳴ります。 片手だけで支えきれずに縁からスープが寄ってきて、そのまま卓のクロスへこぼしてしまうこともあります。

片手を皿の縁に添えて、反対側をほんの少し浮かせるだけで最後のひとすくいは十分に取れますし、 卓から皿を離さずに済むので、白いクロスにしずくを落とす心配もありません。 それでも底に薄く残ってしまう分は、スプーンで追いかけずにそのままにしておいたほうが、音も立たずに済みます。

器で出た場合

スープが深皿ではなく、取っ手の付いたカップで運ばれてくることがあり、 受け皿ごと目の前に置かれた器を見て、手で持ち上げてよいのかどうかで迷います。 取っ手のわきにスプーンまで添えられていると、どちらを使うのが正しいのかがいっそう分からなくなります。

目安になるのは取っ手が付いているかどうかという一点で、 取っ手はもともと手で持つために付いているものですから、 付いている器はそのまま口をつけて構いません。 取っ手のない深皿だけは持ち上げずに、最後までスプーンで飲むものと考えておけば、器を前にして迷うこともありません。

取っ手が二つ付いた器を片手だけで持つと、器が傾いて中身が片側へ寄り、 受け皿へこぼれてしまうことがあります。 薄手の器ほど熱が伝わりやすく、持ったまま手が離せなくなることもあります。 受け皿の内側にスープの輪が残ってしまうと、それだけで手もとの見た目が乱れます。

両手でそっと挟むように持てば器が安定しますから、口をつけるまでの動きも小さくまとまりますし、 まだ熱くて持てないときは受け皿に置いたまま、 スプーンだけで飲みきってしまってもかまいません。 飲み終えたあとは、取っ手の向きをそろえて受け皿の中央に戻しておくと、下げるときに動かしやすくなります。

飲み終わったら

飲み終わったあとに残るのがスプーンの置き場所で、 皿の中に入れたままでよいのか、下の受け皿へ移すのかを決めかねて、 柄を持ったまま手が卓の上をさまようことになります。 深皿とカップとでは置き場所が違うため、出てくる器が変わるたびに、同じところで手が止まることになります。

手がかりになるのはその置き方が店員さんへの合図になっているという点で、 どこへ置くかによって、その皿を下げてよいかどうかが向こうに伝わります。 わざわざ声をかけて下げてくださいと頼まなくても済むのは、この合図が働いているからです。

最後まで飲みきらなければいけないのかも気になるところですが、 口に合わなかったときや量が多すぎたときに、無理をして飲みほす必要はありません。 量を残したことでとがめられるような場面は、格式のある店であってもまずありません。

途中でやめるときも、スプーンを皿の中へ置いて柄から手を離しておけば、 それだけでもう下げてよいと伝わりますし、 わざわざ店員さんを呼び止めて、残した理由を説明する必要もありません。 柄を器の縁に引っかけたままにしておくと、下げるときの拍子にスプーンが滑り落ちることがあります。

よくある質問

まとめ

• 音を立てないのが要点
• すくう向きはどちらでもよい
• 残りはすくう向きと同じ側に傾ける
• 取っ手があれば手で持てる

本記事で紹介している作法は一般的な目安です。細かな作法を完璧に守ることより、同席する人が気持ちよく食べられることのほうが大切です。格式の高い店や改まった席では、店の案内に従ってください。