寿司の食べ方マナー｜手と箸どっち？醤油の付け方も解説

すぐ食べる

付け台に握りが二貫置かれたところで同席の方と話が弾んでしまい、気がつくと隣の卓の注文が二度も通っていた、ということがあります。 携帯を鞄から出して構図を決めているあいだにも、軍艦の海苔の端は少しずつしめっていきます。

寿司でいちばん気にされるのは手か箸かという点ですが、実際に味を分けているのは、置かれてから口に運ぶまでにどれだけ間があいたかのほうです。 同じ一貫でも、出された直後とひと呼吸置いたあとでは、シャリのまとまり方も海苔の歯ざわりも変わってきます。

写真を撮るなとまで言う店は多くありませんが、板前さんの手元や隣に座ったお客様まで画面に入ってしまうことはよくありますので、目の前の一貫だけを一枚撮って切り上げるほうが収まります。 撮ってよいかどうか判断がつかなければ、最初の一貫が出てきたところで一声かけておけば、そのあとは気にせずに済みます。

香りのほうは自分では気づきにくく、袖口に残った香水や整髪料が、カウンターに肘をついた拍子に目の前の器まで届きます。 白身や貝のように香りの淡いネタほど分かりにくくなりますし、隣に座った方の器にも同じことが起きますので、寿司屋へ向かう日は香りの強いものを控えておくほうが無難です。

食べる順番

おまかせではなく一貫ずつ自分で頼む店に入ると、最初の一声を何にするかで手が止まります。 白身から始めるべきだと聞いた覚えはあるのに、品書きの端に載っている中トロのほうへ目が行ってしまう、という具合です。

ここで分かれるのは、前に食べたものの味を次へ残さないことを取るのか、食べたい順に食べることを取るのかという点です。 店によっても案内は違い、順序を勧める板前さんもいれば、好きなものから召し上がってくださいと言う板前さんもいます。

実際のところ、淡白なものから濃いものへという順序が広く守られているわけではありません。 マルハニチロが2024年2月20日から2月22日にかけて、全国の15歳から59歳で月に1回以上回転寿司店を利用する男女3,000サンプルへインターネットで行った回転寿司に関する消費者実態調査では、最初に食べることが多いネタの1位はサーモンで20.9パーセントでした。

同じ調査で、シメに食べることが多いネタの1位もサーモンの10.5パーセントとなり、最初と最後に同じネタが並んでいます。 これは回転寿司店を月に1回以上使う人の記憶に頼った意識調査であって、板前さんが握った順を数えたものではありませんが、順序にこだわらず好きなネタから手を伸ばしている人が多いことは読み取れます。

順序が意味を持つのは、前に食べたものの脂が舌に残って次の一貫の味が分かりにくくなるときだけです。 大トロやあなごのあとで白身へ戻ると味が薄く感じられますので、そこだけガリをひと切れつまんで口のなかを戻しておけば、あとは好きな順で食べて差し支えありません。

カウンターでの振る舞い

カウンターへ通されると、板前さんの手元が目の前にあり、包丁を入れる音まで聞こえてきます。 黙って座っているのも落ち着かず、かといって話しかけてよいものかも分からないまま、おしぼりを畳み直している方は少なくありません。

テーブル席と勝手が違うのは、こちらの声も手つきも相手にそのまま届いてしまうという一点です。 特別な作法が要るわけではなく、気をつける点も数えるほどしかありませんが、その数えるほどが近い距離では目立ちます。

品書きに時価とだけ書かれたネタがある店では、注文する前に値段を尋ねて差し支えありません。 今日はいくらくらいですかと聞けば足りますし、店の側もその問いには答え慣れていますので、聞かれて気を悪くすることもありません。

黙って頼んでおいて会計で驚くほうが、双方にとってよほど気まずくなります。 財布のなかを確かめながら伝票を見つめる時間ができてしまいますし、店にとっても、先に一言伝えておけば済んだ話になってしまいます。

そもそもカウンターに座り慣れている人ばかりではありません。 マルハニチロの同じ調査では、回転寿司店で多く利用するのはカウンター席かテーブル席かという問いに、テーブル席が多いと答えた人が80.1パーセントを占め、カウンター席が多いと答えた人は19.9パーセントにとどまりました。

マイボイスコムが2018年10月1日から10月5日にインターネットで行い、10,520件の回答を集めた寿司に関するアンケート調査でも、寿司を食べると答えた人のうち回転寿司以外の寿司屋を挙げた人は3割弱で、外食の回転寿司と買ってきたものがそれぞれ7割強を占めていました。 どちらも回答者の自己申告による意識調査ですが、目の前で握ってもらう席そのものに縁の薄い人のほうが多い以上、構えてしまうのも無理はありません。

困りやすい場面

おまかせの途中でどうしても口に合わないネタが出てきたり、軍艦を持ち上げた拍子にイクラが付け台へこぼれたりと、その場で判断に迷うことが起こります。 シャリの量が思ったより多く、半ばで腹がふくれてしまうこともあります。

こうした場面を分けているのは、握り始める前に言っておいたか、握られたあとで言うことになったかという順番だけです。 前もって伝えてあれば店は組み替えられますが、目の前に置かれてしまってからでは、できることが限られます。

軍艦巻きは手で持つと海苔がしなり、指の力の加減しだいでイクラやネギトロが付け台へこぼれます。 箸で下から支えれば形が保てますので、手で食べると決めていても軍艦だけは持ち替えて構いませんし、そこを見て作法を疑う板前さんもいません。

崩れてしまった握りを皿の上で組み立て直そうとすると、かえってシャリが潰れて手のつけようがなくなります。 ネタとシャリがほどけた時点で箸でまとめて口へ運んでしまうほうが早く収まりますし、残して下げてもらうより、握った側にとってもそのほうが救われます。

おまかせでは、どこで切り上げてよいのか分からないまま食べ続けてしまう方もいます。 腹の具合を見ながら出す店が多いとはいえ、こちらが何も言わなければ握りは続きますので、そろそろこのあたりでと伝えてしまえば、店はそこで終いにしてくれます。

手と箸の使い分けを詳しく見る

寿司・刺身の記事

寿司の席で手が止まるのは、たいてい決まった場面に限られていて、手で食べるか箸を使うか、醤油をネタとシャリのどちらへ付けるか、ガリをどの間合いでつまむか、というあたりに集まります。 同じ生の魚を出す刺身になると、器の並びや薬味の扱いが加わりますので、勝手がまた少し変わってきます。

どれも押さえる点が違いますので、まとめて覚えようとするより、その日に迷ったものから一つずつ読むほうが身につきます。 下の一覧はどこから開いても差し支えありませんので、次に寿司屋へ行く前に、気になっているものへ直接お進みください。

よくある質問

まとめ

• 出されたら間を置かずに口へ運びます
• 手でも箸でも、どちらで食べても構いません
• 一貫は一口で食べ、入りきらなければ二口に分けます
• 食べる順番に絶対の決まりはありません
• おまかせなら店が組んだ順にそのまま従います
• 苦手なネタは最初の一貫が出てくる前に伝えます
• 付け台は寿司を出す場所ですので物を置きません
• 符牒は無理に使わなくても困りません

本記事で紹介している作法は一般的な目安です。細かな作法を完璧に守ることより、同席する人が気持ちよく食べられることのほうが大切です。格式の高い店や改まった席では、店の案内に従ってください。