フレンチのナイフとフォークはどれから使う？本数が多いときの見分け方

まず「外側から」で足りる

席に着いてカトラリーが左右に3本ずつ並んでいると、 どれを取るかで手が止まります。形の違いも分かりにくく、 間違えたら恥ずかしいという気持ちが先に立ちます。

実際には覚えることは一つだけです。 店は料理が出る順に、外側から並べています。 つまり、皿が来たら一番外の1組を取ればよく、 それがその料理に合った形のものになります。 形を見分ける必要は、本来ありません。

皿のまわりの配置

席が詰まっていると、どこまでが自分のものか分からなくなります。 丸いテーブルではとくに起きやすく、一人がずれると隣から先が全員ずれます。

位置は決まっています。フォークは左、ナイフとスプーンは右、 デザート用は皿の奥、パン皿は左上、グラスは右上です。 「左がパン、右が飲み物」で覚えると、卓の形が変わっても迷いません。

形で見分ける

外側から取れば足りますが、形の意味を知っていると使い方が分かります。 とくに魚用は、切る道具として作られていません。 それを知らずに力を入れると、身が崩れます。

大きさにも規則があります。前菜用がいちばん小ぶり、肉用がいちばん大きいのは、 扱う食材の固さに合わせているからです。 デザート用が小さく皿の奥にあるのも、混同を避けるためです。

専用のカトラリー（フィッシュナイフ・ソーススプーン）

フレンチにはほかの料理では見ないカトラリーが出てきます。 見慣れない形が置かれると、使ってよいのか、飾りなのかで迷います。

いずれも使うために置かれています。 とくにソーススプーンは、ソースを残さず食べるための道具です。 使わずに残すと、店が作ったソースを断っている形になります。

順番を間違えたとき

内側のものを先に使ってしまった、デザート用で前菜を食べた。 気づいた瞬間に固まってしまうのがこの失敗です。

対処は決まっています。戻さず、そのまま食べきってください。 一度使ったものを列に戻すと、卓が汚れ、店も扱いに困ります。 足りなくなった分は、店が黙って補充します。

足りない・落とした・使い方が分からない

実際に困るのはその場の事故です。 落とした、足りない、使い終わりが伝わらない。 どれも自分で解決しようとしないほうが早く収まります。

共通するのは店に任せることです。 床のものを拾う、大きな声で呼ぶ、といった動きは周囲の目を集めます。 軽く手を挙げるか、目を合わせるだけで伝わります。

ナイフとフォークの置き方を詳しく見る

よくある質問

まとめ

• 外側から順に取る。それだけで合う
• 皿の奥はデザート用
• フィッシュナイフは切る道具ではない。ほぐす道具
• ソーススプーンは使うために置かれている
• 間違えても戻さない。店が足す
• 落としたら拾わない。店に伝える

本記事で紹介している作法は一般的な目安です。細かな作法を完璧に守ることより、同席する人が気持ちよく食べられることのほうが大切です。格式の高い店や改まった席では、店の案内に従ってください。