焼肉のトングで焼いた肉を取ってもいい？箸との使い分け

なぜ分けるのか

網の上で焼けた肉を取ろうとして、手元にあったトングをそのまま伸ばしかけたところで、 それでよかったのかどうかが急に気になって手が止まります。 同じ席の人が箸に持ち替えているのを横目で見ると、なおさら自分の手つきが正しいのか分からなくなります。

ここで区別が要るのは行儀の問題ではなく、 生の肉には火を通して初めて消える菌が付いているという一点によるもので、 その菌がトングの先に残ったまま焼けた肉に触れれば、せっかく火を通した意味がなくなってしまいます。

実際に起きやすいのは、話に夢中になっているうちに、生肉を載せた手つきのまま焼けた肉まで取ってしまうという流れです。 自分では気づかないまま何度も繰り返してしまい、同じ皿から取り分けた人の分にまで生の汁が回ることになります。

席に着いた時点でトングを網の右側、取り箸を左側というふうに置き場所を分けておけば、 手を伸ばす向きが変わりますので、話しながらでも取り違えにくくなります。 道具の置き場所を決めておくというだけの工夫ですが、実際にはこれがいちばん効きます。

道具の使い分け

席に着いてみると、卓の上にはトングと菜箸のようなものと自分の箸が並んでいて、 どれをどの場面で使うのかがその場では分かりません。 店によって置かれている道具の数も形も違いますので、前の店での使い方がそのまま通じるとも限りません。

使い分けの手がかりになるのは道具の見た目ではなく、 その道具が生の肉に触れたことがあるかどうかという履歴のほうで、 一度でも生肉をつかんだ道具は、その席のあいだ生肉専用として扱うことになります。

判断に困るのは、網の端で肉が焦げ始めていて、すぐに動かさないと炭になってしまうという場面です。 手元にあるのが生肉に触れたトングだけだと、動かすべきか取り箸を探すべきかで一瞬迷うことになります。

網の上で動かすだけであれば火にかかったままですから、そのままトングでずらしてしまってかまいません。 焦がしてしまうより網の上で移動させるほうが早く済みますし、取り皿へ移す段になってから箸に持ち替えれば、区別としては足ります。

道具が足りないとき

混んでいる店に大人数で入ると、卓に置かれた取り箸が一膳しかなく、六人でそれを回すことになる席があります。 隣の人が使い終わるのを待っているあいだに肉は焼き上がっていきますので、つい自分の箸を伸ばしたくなります。

ここでの分かれ目は行儀のよさではなく、 自分の箸をどこまで網に近づけるかという点で、 口を付けた箸で網の上の肉に触れると、そこから同席している人の分にまで唾液が移ることになります。

頼みにくいと感じる理由の多くは、忙しそうに動いている店員さんを呼び止めることへの遠慮です。 あらためて呼ぶのが気が引けるあいだに焼き上がりが続き、結局そのまま自分の箸で取ってしまうことになります。

追加の注文をする流れのなかで「取り箸をもう二膳お願いします」と続ければ、呼び直す手間もかかりません。 焼肉の店では日常的に頼まれることですから、店員さんの側も慣れていますし、断られることはまずありません。

店に頼めること

道具のほかにも、席の途中で店に頼めることはいくつもありますが、 何を言えば通じるのかが分からないまま我慢して食べ続けてしまうことがあります。 焦げた網の上で肉が黒くなっていくのを見ながら、これは頼んでよいことなのかと考え込むことになります。

ここで基準になるのは遠慮の度合いではなく、 その頼みごとが料理を安全においしく食べるためのものかどうかという点で、 網の交換も取り皿の追加も、店の側は最初からそれを想定して用意しています。

頼む時機で迷いやすいのは、まだ焼いている途中の肉が網に残っている場面です。 交換を頼めばその肉をいったんどこかへ移さなければならず、かえって面倒になるのではないかと考えてしまいます。

焼いている途中であれば、次の注文の品が来る前に交換してほしいと伝えておけば、店の側が時機を合わせてくれます。 焼き上がった分をいったん取り皿へ移してから換えてもらう形になりますので、こちらで気をつけることは特にありません。

子どもがいる場合

家族で焼肉に行くと、子どもが自分で網に手を伸ばしたがり、大人の目が離れた隙に肉を取ってしまうことがあります。 まだ中が赤い肉をそのまま口に運んでしまうと、火の通りが足りないまま食べたことになります。

子どもの席でとくに気をつけたいのは、 大人と同じ焼き加減では足りないことがあるという点で、 体の小さいうちは同じ量の菌が入っても症状が重くなりやすいと言われています。

実際に手を焼くのは、子どもが自分で焼きたがって聞かない場面で、押さえつけると席の雰囲気まで悪くなります。 網に近い席に座らせたまま任せてしまうと、脂がはねて手や顔にかかる心配も出てきます。

野菜を網に載せる役だけを任せてしまえば、本人は自分で焼いているつもりになりますし、火の通りも気にせずに済みます。 肉は大人が焼いて取り皿へ渡す形にしておけば、子どもの側も待たされている感じがなく、席が落ち着きます。

肉を焼く順番と網の使い方を確かめる

よくある質問

まとめ

• トングは生の肉を網に載せるときに使います
• 焼けた肉は取り箸で取り皿へ移します
• 網の上でずらすだけならどちらでもかまいません
• 道具は置き場所を左右で分けておきます
• 足りないときは店員さんに頼んで足します
• 網は焦げてきたら早めに換えてもらいます
• 子どもの分は中の赤みが消えるまで焼きます

生肉の取り扱いと加熱は、作法ではなく食中毒の予防に関わります。本記事の作法に関する部分は一般的な目安ですが、器具の使い分けと十分な加熱は必ず守ってください。とくに子ども・高齢の方・妊娠中の方・体調のすぐれない方は、重い症状につながることがあります。