焼肉のマナー｜肉を焼く順番・取り箸・トングの使い方

焼く順番

注文した皿が次々に運ばれてきて卓の上が埋まってくると、どれから網に載せればよいのかで手が止まります。 タン塩とカルビとホルモンが同時に並んでいると、食べたいものから焼いてしまいたくなるのが正直なところです。

ここで順番が効いてくるのは好みの問題ではなく、 前に焼いたものの味とタレが網に残ってしまうという一点によるもので、 濃い味のものを先に載せてしまうと、その後に焼く肉の味まで引きずられることになります。

実際に迷うのは、大人数で行って好みがばらばらのときで、全員が違う部位を頼んでいることも珍しくありません。 誰かのタン塩を先に焼いているあいだ、濃いタレのカルビを頼んだ人が待たされることになってしまいます。

網を左右で分けて、片側を塩、もう片側をタレと決めてしまえば、待たせずに同時進行で焼き進められます。 注文するときに塩とタレをまとめて頼んでおけば、皿の並びもそろいますので、焼く側も取り違えにくくなります。

網への載せ方

早く食べたい気持ちが先に立ってくると、届いた皿の肉をひととおり網に広げてしまいたくなることがあります。 ところが並べ終えたころには最初に載せた分がもう焼き上がっていて、取りきれないうちに端から焦げていきます。

ここで判断の軸になるのは網の広さではなく、 取り分ける速さがどれだけ出せるかという点で、 焼き上がりが同時に来てしまうと、席にいる人数によっては手が回らなくなります。

困りやすいのは、話が盛り上がって網から目を離しているうちに、載せたことすら忘れてしまう場面です。 煙の量が変わったころになって網に目を戻すと、端に寄せたはずの分がすっかり黒くなっているということが起こります。

載せた本人が焦がしてしまったのであれば、それを黙って取り除いたうえで新しい分を焼き直せば、それで済んでしまいます。 焦げた肉を無理に配ると相手も断りにくくなりますので、自分の取り皿へ移すか網の端へ寄せておくほうが角が立ちません。

焼く役をどうするか

席に着いてしばらくすると、いつのまにか一人だけが網の前で焼き続けているという形になっていることがあります。 焼いている本人は自分の分を口に運ぶ間がなく、周りも代わろうとは言い出しにくいまま時間が過ぎていきます。

ここで気まずさが生まれるのは、 焼く役を誰が担うかが最初に決まっていないことによるもので、 なんとなく手を出した人がそのまま最後まで続けることになってしまいます。

判断に困るのは、焼き加減の好みが人によって違う場合で、よく焼いた肉を好む人もいれば赤みを残したい人もいます。 一人が全員分をまとめて焼いていると、どこかの一皿で誰かの好みから外れることになってしまいます。

焼き始める前に「よく焼いたほうがよいですか」と一度聞いておけば、その後は迷わずに焼き進められます。 好みが分かれるのであれば網の左右で焼き加減を変えておく形にすると、取り分けるときにも間違えずに済みます。

網の交換と煙

焼き進めていくうちに網の目に焦げがこびりついてきて、載せた肉がくっついて破れるようになります。 交換を頼めばよいと分かっていても、忙しそうに動いている店員さんを呼び止めるのがためらわれます。

ここで我慢する必要がないのは、 網の交換が店の側でも最初から想定されていることによるもので、 焦げが残った網で焼き続けるほうが、料理そのものの味を落としてしまいます。

煙で困ることになるのは、卓の上にある吸い込み口の位置と自分の座っている場所がうまく合っていないときです。 風下にあたる側の席に座ってしまうと、肉を載せるたびに煙が顔にかかり、目を開けていられなくなります。

吸い込みを強くしてもらうか、席が空いていれば移らせてもらうよう頼めば、それだけで楽になります。 店によっては吸い込み口の高さを調節できますので、煙が抜けにくいと感じたら早めに一声かけるほうが、最後まで落ち着いて食べられます。

においと服装

食事を終えて店を出たところで、髪や上着に焼肉のにおいがしっかり残っていることに気づくことがあります。 そのまま次の予定に向かうことになっていると、店に入る前から気を回しておくべきだったと後悔します。

においが残るかどうかを分けるのは店の造りだけではなく、 煙を吸い込みやすい素材の服を着ていったかどうかという点も大きく効いてきます。 毛足のある生地や厚手のニットは煙を抱え込んでしまいますので、一度洗っても数日は残ることがあります。

気をつけたいのは、食事の後にそのまま人と会う予定が入っている場合で、自分では気づきにくいのが厄介です。 店を出て風に当たっているあいだに鼻が慣れてしまい、残っているかどうかの判断がつかなくなります。

人と会う予定が入っているのであれば、店に入る前に上着を車や鞄へしまっておくだけでも残り方が変わります。 家に帰ってから上着を風の通る場所へ掛けておけば、翌日にはたいてい抜けますので、そのまましまい込まないでください。

トングと取り箸の使い分けを確かめる

よくある質問

まとめ

• 塩やレモンの肉から先に焼きます
• 濃いタレの肉は後ろへ回します
• 網は半分までにとどめて載せます
• 裏返すのは一度だけにします
• 焼く役は皿ごとに交代します
• 網は焦げてきたら換えてもらいます
• 上着は預かりに出すか袋に入れます

生肉の取り扱いと加熱は、作法ではなく食中毒の予防に関わります。本記事の作法に関する部分は一般的な目安ですが、器具の使い分けと十分な加熱は必ず守ってください。とくに子ども・高齢の方・妊娠中の方・体調のすぐれない方は、重い症状につながることがあります。