ビュッフェのお皿は毎回替える？使った皿の置き方とおかわりのマナー

なぜ毎回替えるのか

ビュッフェで最初に迷うのが皿の扱いです。 同じ皿でおかわりに行ってよいのか、 毎回新しいものを取るのは無駄ではないか。手が止まります。

答えは毎回替えるです。理由は4つありますが、 いちばん重いのは衛生上の理由です。 一度使った皿には、箸やフォークで触れた食べかけの料理や唾液が残っています。 その皿を料理台に近づけると、共有のトングや料理に触れる可能性が生まれます。 家庭の食中毒予防でも、器具や皿を介した二次汚染を避けることが基本とされています。

使った皿はどこに置くか

毎回替えると決めても、次に困るのが使った皿の行き先です。 持ったまま料理台へ行くと置き場所に困り、 席に積み上げると卓が狭くなります。

基本は席に残すです。 店の方が下げてくれます。 料理台へ持って行かないことが要点で、 持って行った先で置く場所がなく、結局トレーの近くに置くことになるためです。

皿が足りないときの対応

混み合う時間帯には、料理台の皿が切れていることがあります。 ここで使った皿を持ってきていると、 「せっかくだから使ってしまおう」となりがちです。

待つか、店の方に伝えるのが正解です。 皿は洗って戻すサイクルで回っているため、 たいてい数分で補充されます。 待てないほど急ぐ場面ではありません。

デザートと飲み物の扱い

後半になるとデザートと飲み物で迷います。 料理の皿に一緒に載せてよいか、 グラスは替えるべきか。

考え方は同じです。味が混ざるものは分け、 口をつけたものは料理台へ近づけない。 グラスは同じ飲み物を注ぐなら使い続けて構いませんが、 ドリンクバーのノズルに口の付いた縁を当てないようにしてください。

取る量と食べ残し

皿を替えるのは、「少しずつ何度も取る」形と相性がよい方法です。 一度に山盛りにすると、 食べきれずに残すことになります。

食べ残しは作法の問題であると同時に、食品ロスの問題でもあります。 国も外食時の食べきりを呼びかけており、 食べ残しの持ち帰りについてもガイドラインが定められています。 ただし持ち帰りは自己責任で行うものとされており、 店が認めていない場合もあります。

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落とした・こぼした・取りすぎたとき

ビュッフェは自分で運ぶぶん、事故が起きやすい形式です。 皿を落とす、トングを落とす、取りすぎる。

共通しているのは自分で処理しないことです。 とくに床に落ちたトングを拾って料理台に戻すのは、 他の客に影響します。

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よくある質問

まとめ

• 取りに行くたびに新しい皿。使った皿は席に残す
• 理由は味だけでなく二次汚染を避けるため
• 皿が無ければ待つか店へ伝える。使い回さない
• トレーは替えなくてよい。替えるのは皿
• 少量ずつ何度も取る。皿に載せたものは戻せない

本記事で紹介している作法は一般的な目安です。細かな作法を完璧に守ることより、同席する人が気持ちよく食べられることのほうが大切です。格式の高い店や改まった席では、店の案内に従ってください。