接待のマナー｜店選び・席順・会計・見送りまでの基本

会食との違い

上司から「来月、先方の部長を招いて一席設けてほしい」と言われたときにまず戸惑うのが、 いつもの会食と同じ段取りで進めてよいのかという点です。 店を予約して人数を伝えれば済むように見えて、当日は自分だけが立ったり座ったりを繰り返すことになります。

会食と接待を分けるのは料理の値段ではなくその席で誰の時間を守るのかという一点で、 もてなす側は相手が何ひとつ頼まずに済む状態を保つことに手を使います。 ですのでこちらは料理を味わうどころか、取り皿とグラスの減り方を見たまま二時間を過ごすことになります。

実際に起きるのは、先方が三名でこちらが二名という席で、 注文と取り分けと会計の手配をすべて自分が受け持つことになる場面です。 上長は先方と話し込んでいますので、店員さんを呼ぶのも次の飲み物を確かめるのも、こちら側の役目になります。

そうなると分かっているのであれば卓のどこに座るかを先に決めておくと動きやすく、 通路側や入口に近い席に着いておけば、立ち上がるたびに卓を回らずに済みます。 注文と会計はこちらで受け持つ旨を店へ入る前に上長へ伝えておくと、席で相談する場面もなくなります。

先に確認すること

店を押さえる前に確かめておきたいのが、 招く相手が接待を受けられる立場かどうかという点で、 ここを飛ばすと日取りまで決まってから断られることになります。 役所や独立行政法人の方には法令上の制限がありますし、民間でも規程で飲食を受けられない会社があります。

確認の手間を惜しんで困るのは相手のほうで、 断りにくい立場に置いたうえで、社内へ報告する仕事まで増やすことになります。 自社にも交際費の上限と決裁の順序がありますので、両方を先に押さえておけば店の格で迷わずに済みます。

案外もれるのが人数の確認で、 当日になって先方が一名増えると、六人用の個室に七人が座ることになり、 卓の端に着いた方だけ料理も話も届きにくくなります。 逆に一名減ったまま店へ伝えていないと、空いた椅子と手つかずの膳が並び、席そのものが寂しく見えます。

人数は前日の夕方にもう一度先方へ確かめ、変わっていればその日のうちに店へ伝えると、 席と料理の数がそろいます。 増えるかどうか読めないときは、あらかじめ一名分の余地を店に伝えておくと、当日は椅子を足すだけで収まります。

店選びと席順

店を選ぶ段になると評判の高いところを押さえたくなりますが、 接待で先に立つのは料理の評価より 向かい合った相手の声が最後まで聞き取れるかどうかです。 隣の卓と肩が触れるような店では、大事な話に入る前に相手が身を乗り出して聞き返すことになります。

もう一つ判断が分かれるのが場所で、 こちらの会社の近くに寄せるか、先方の会社から近い側にするかで帰り道の負担が変わります。 個室が取れるかどうか、椅子席か座敷かという点も、相手の年齢や足の具合によって向き不向きが出ます。

席順で迷うのは、床の間のある座敷や、窓から夜景の見える部屋に通されたときで、 入口から遠い席という目安と、景色の見える席という目安が食い違います。 円卓の中華であれば入口から遠い正面が上座になり、そこから左右へ交互に下っていく並びになります。

判断がつかないときは部屋へ入る前に店員さんへどちらが上座かを尋ねておくと確かめられますし、 店の側は毎日その部屋を見ています。 当日は先に部屋へ入っておき、先方が着いたら奥の席を手で示しながら案内すると、相手が迷う時間がなくなります。

当日の流れ

当日は先方より先に店へ入り、部屋の場所と上着の預け先、会計の伝え方まで済ませておくと、 あとは相手を迎えるだけになります。 玄関で待つか部屋で待つかは店の造りによりますが、雨の日は入口の内側で待つほうが相手も濡れずに済みます。

進め方で差が出るのは注文の受け持ち方で、 品書きを全員に回して各自に選んでもらうと、先方は値段を見ながら選ぶことになります。 あらかじめ献立を組んでおき、飲み物だけをその場で伺う形にすれば、選ぶ手間からも値段からも解放されます。

進行でつまずきやすいのが乾杯の音頭で、 こちら側の最上位の者が述べるのか、先方に一言お願いするのかを決めないまま席に着くことがあります。 飲み物が全員に行き渡らないうちに挨拶が始まると、グラスのない方が手持ち無沙汰のまま立つことになります。

部屋へ入る前に乾杯は誰が述べるのかと、最初の飲み物を何にするのかの二つだけ決めておくと、 席に着いてからの間が空きません。 飲み物が全員に行き渡ったのを目で確かめてから上長へ小さく合図を送れば、始まりの形がそのまま整います。

避けたいこと

場が温まってくると、もっと飲んでいただこう、もう一軒お連れしようという気持ちが出てきますが、 この善意がいちばん相手を追い込みます。 招かれた側は費用を持ってもらう立場ですので、車で来ていることも翌朝の予定も言い出しにくくなります。

避けたい振る舞いに共通しているのは相手に判断を迫る形になっているという点で、 断るかどうかを考えさせた時点で、もてなしとしては目的から外れています。 手土産も同じで、受け取れない規程のある方に差し出すと、その場で断る言葉を探させることになります。

切り上げどきを見失いやすいのは話が弾んでいるときで、 こちらは楽しく過ごしていても、先方は終電の時刻を気にしながら相づちを打っていることがあります。 腕時計に目をやる回数が増えたり、上着へ手が伸びたりするのは、そろそろという合図として受け取れます。

頃合いを見てこちらから「本日はこのあたりで」と切り出すのがもてなす側の役目で、 相手に言わせてしまうと帰りたがっている形になります。 店を出たら車を手配し、後ろ姿が見えなくなるまで見送れば、そこまでが接待の一続きとして収まります。

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よくある質問

まとめ

• 接待は相手に手間をかけない席にします
• 先に相手が受け取れる立場かを確かめます
• 店は静かに話せるかどうかで選びます
• 先方には入口から遠い席へ座っていただきます
• 献立はあらかじめ組んでおきます
• 会計は席を外して先に済ませます
• お酒も二次会も重ねて勧めません

本記事で紹介している作法は一般的な目安です。細かな作法を完璧に守ることより、同席する人が気持ちよく食べられることのほうが大切です。格式の高い店や改まった席では、店の案内に従ってください。